Płyta szamotowa to jeden z tych elementów wyposażenia kuchennego, który może nie być dobrze znany osobom spoza branży gastronomicznej, ale jest niezwykle ceniony przez profesjonalnych kucharzy i piekarzy. Dzięki swoim wyjątkowym właściwościom, płyta szamotowa znalazła szerokie zastosowanie w gastronomii, przyczyniając się do przygotowywania dań o wyjątkowej jakości. W tym artykule przyjrzymy się, do czego służy płyta szamotowa, jakie ma zalety i jak wpływa na proces gotowania oraz pieczenia.
Co to jest płyta szamotowa?
Właściwości materiału
Płyta szamotowa to rodzaj ceramicznej płyty wykonanej z materiału zwanego szamotem, który jest mieszanką gliny ogniotrwałej i piasku kwarcowego. Szamot charakteryzuje się wysoką odpornością na wysokie temperatury oraz zdolnością do równomiernego rozprowadzania i magazynowania ciepła. Dzięki tym właściwościom płyty szamotowe są idealne do zastosowań w piecach, grillach oraz piekarnikach.
Zastosowanie płyty szamotowej w gastronomii
Pieczenie pizzy
Jednym z najbardziej popularnych zastosowań płyty szamotowej jest pieczenie pizzy. Profesjonalne piece do pizzy często wyposażone są w płyty szamotowe, które pozwalają na osiągnięcie wysokich temperatur niezbędnych do pieczenia prawdziwej pizzy neapolitańskiej. Płyta szamotowa równomiernie rozprowadza ciepło, co pozwala na uzyskanie chrupiącej skórki i idealnie wypieczonego spodu pizzy.
Wypieki chleba
Płyta szamotowa jest również niezastąpiona w piekarniach, gdzie używa się jej do wypieku chleba i innych wyrobów piekarniczych. Dzięki zdolności do magazynowania ciepła, płyta szamotowa pomaga utrzymać stabilną temperaturę wewnątrz pieca, co jest kluczowe dla równomiernego i dokładnego wypieku. Chleb wypiekany na płycie szamotowej ma chrupiącą skórkę i miękki, dobrze wyrośnięty miąższ.
Grillowanie i pieczenie mięs
Wysoka odporność na temperatury sprawia, że płyty szamotowe są doskonałe do grillowania i pieczenia mięs. Mogą być używane w grillach oraz w piecach, gdzie pomagają w równomiernym rozprowadzaniu ciepła, co przekłada się na soczystość i równomierne wypieczenie mięs. Dodatkowo, płyta szamotowa może pochłaniać nadmiar tłuszczu, co zapobiega nadmiernemu dymieniu i przypalaniu potraw.
Zalety płyty szamotowej
Równomierne rozprowadzanie ciepła
Jedną z największych zalet płyty szamotowej jest jej zdolność do równomiernego rozprowadzania ciepła. Dzięki temu potrawy są pieczone lub grillowane równomiernie, co zapobiega przypalaniu jednych części i niedopieczeniu innych.
Odporność na wysokie temperatury
Płyty szamotowe są w stanie wytrzymać bardzo wysokie temperatury, co czyni je idealnymi do zastosowań w piecach do pizzy, piekarnikach oraz grillach. Mogą być używane w warunkach, gdzie inne materiały mogłyby ulec uszkodzeniu lub deformacji.
Trwałość i wytrzymałość
Szamot jest materiałem niezwykle trwałym i odpornym na uszkodzenia mechaniczne. Płyty szamotowe mogą służyć przez wiele lat, nie tracąc swoich właściwości. Ich wytrzymałość sprawia, że są one ekonomicznym wyborem dla profesjonalnych kuchni.
Naturalne właściwości
Płyta szamotowa jest wykonana z naturalnych materiałów, co czyni ją bezpieczną i ekologiczną opcją do stosowania w gastronomii. Nie emituje szkodliwych substancji podczas użytkowania, co jest ważne z punktu widzenia zdrowia i bezpieczeństwa żywności.
Jak dbać o płytę szamotową?
Czyszczenie i konserwacja
Płyty szamotowe wymagają odpowiedniej pielęgnacji, aby zachować swoje właściwości. Należy je regularnie czyścić, usuwając resztki jedzenia i tłuszczu. Nie zaleca się używania agresywnych środków chemicznych, które mogą uszkodzić powierzchnię płyty. Najlepiej czyścić płytę szamotową przy użyciu specjalnych skrobaczek lub szczotek oraz ciepłej wody.
Przechowywanie
Płyty szamotowe powinny być przechowywane w suchym miejscu, aby zapobiec ich uszkodzeniu przez wilgoć. Ważne jest również, aby unikać nagłych zmian temperatury, które mogą powodować pękanie płyty.
Podsumowanie
Płyta szamotowa to niezastąpiony element wyposażenia kuchennego w gastronomii, ceniony za swoje wyjątkowe właściwości termiczne i wytrzymałość. Znajduje szerokie zastosowanie w pieczeniu pizzy, chleba, grillowaniu oraz pieczeniu mięs, zapewniając równomierne rozprowadzanie ciepła i doskonałe rezultaty kulinarne. Inwestycja w płytę szamotową to krok w kierunku podniesienia jakości serwowanych potraw i efektywności pracy w profesjonalnej kuchni.
