W profesjonalnych kuchniach gastronomicznych, gdzie codziennie przygotowywane są różnorodne posiłki, niezwykle istotne jest zachowanie wysokich standardów higieny i bezpieczeństwa. Jednym ze sposobów na minimalizowanie ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego jest używanie desek do krojenia w różnych kolorach. Każdy kolor ma swoje konkretne przeznaczenie, co pomaga w utrzymaniu porządku i higieny. Oto, co oznaczają poszczególne kolory desek do krojenia.
Biała deska
Przeznaczenie:
- Produkty mleczne, takie jak sery
Biała deska jest używana głównie do krojenia produktów mlecznych. Umożliwia to unikanie zanieczyszczenia tych delikatnych produktów przez bakterie z surowego mięsa czy ryb.
Czerwona deska
Przeznaczenie:
- Surowe mięso czerwone (wołowina, wieprzowina, jagnięcina)
Czerwona deska służy do krojenia surowego mięsa czerwonego. Używanie oddzielnej deski dla surowego mięsa minimalizuje ryzyko zanieczyszczenia innych produktów spożywczych bakterią, taką jak Salmonella czy E. coli.
Niebieska deska
Przeznaczenie:
- Ryby i owoce morza
Niebieska deska jest przeznaczona do krojenia ryb i owoców morza. Dzięki temu unikamy przenoszenia zapachów i bakterii z ryb na inne produkty, co jest szczególnie ważne w kontekście alergii pokarmowych.
Zielona deska
Przeznaczenie:
- Warzywa i owoce
Zielona deska jest używana do krojenia warzyw i owoców. Dzięki oddzieleniu ich od surowego mięsa i ryb, zapobiega się zanieczyszczeniu bakteriami, co jest kluczowe dla produktów spożywanych na surowo.
Żółta deska
Przeznaczenie:
- Surowe mięso drobiowe
Żółta deska służy do krojenia surowego mięsa drobiowego, takiego jak kurczak czy indyk. Oddzielenie drobiu od innych produktów spożywczych jest szczególnie ważne ze względu na ryzyko zakażenia bakterią Campylobacter oraz Salmonellą.
Brązowa deska
Przeznaczenie:
- Gotowane mięso
Brązowa deska jest przeznaczona do krojenia gotowanego mięsa. Oddzielanie gotowanych produktów od surowych jest kluczowe, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
Fioletowa deska
Przeznaczenie:
- Produkty bezglutenowe
Fioletowa deska jest używana do krojenia produktów bezglutenowych. Jest to szczególnie ważne w kuchniach, gdzie przygotowywane są posiłki dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.
Podsumowanie
Używanie desek do krojenia w różnych kolorach to prosty, ale niezwykle skuteczny sposób na zachowanie higieny w profesjonalnej kuchni. Dzięki jasno określonym przeznaczeniom poszczególnych kolorów, można znacząco zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego i zapewnić bezpieczeństwo serwowanych potraw. Warto wprowadzić ten system również w domowej kuchni, aby cieszyć się zdrowymi i bezpiecznymi posiłkami każdego dnia.
