Stagionello ® Meat Curing Device 100+300 Kg Walk-in I DlaKuchni.com
Urządzenie do wędzenia mięsa Stagionello® 100/300 kg typu walk-in to wyjątkowy, opatentowany i profesjonalny system w 100% wyprodukowany we Włoszech, przeznaczony do produkcji na większą skalę w mniejszych przestrzeniach żywności „GOTOWEJ DO SPOŻYCIA” pod Twoją marką, takiej jak:
- Wykwintne mięsa dojrzewające nawet do 12 miesięcy
- Innowacyjne wędliny i szynki wołowe
- Smaczne wędzone kawałki wołowiny gotowanej
Przewidywany czas dostawy: 6 tygodnie
Darmowa dostawa od 300 zł
Zakład przetwórstwa półprzemysłowego . To model, który optymalizuje przestrzeń i gwarantuje atrakcyjną i innowacyjną estetykę. WALKIN posiada dwoje drzwi dostępowych, które ułatwiają układanie towarów przy pomocy wygodnych wózków. W zależności od potrzeb produkcyjnych może być zaprojektowana z pojedynczą lub podwójną komorą klimatyczną. Produkcja odbywa się co tydzień, przy czym pierwszy cykl dojrzewania trwa minimum 28 dni . Następnie istnieje możliwość krojenia, sprzedaży przy ladzie i późniejszego przechowywania pozostałej części w komorze bez przerywania dojrzewania, co wydłuża czas konserwacji do 365 dni i eliminuje konieczność stosowania toreb i folii do pakowania próżniowego.
Co możesz zrobić z urządzeniem Stagionello® Meat Curing Device 100+300 Kg Walk-in?
- DOJRZEWANIE (Maturing)
- SUSZENIE (Drying)
- FERMENTACJA (Fermenting)
- WĘDZENIE (Smoking)
- GOTOWANIE (Cooking)
- AROMATYZACJA (Flavouring)
- PRZECHOWYWANIE (Preserving)
- KONTROLA UBYTKU MASY (Managing weight loss)
Nowoczesna technologia oparta na metodzie Cuomo®
Metoda Cuomo®, stosowana przy użyciu urządzenia Stagionello® do peklowania mięsa, pozwala na przetwarzanie wszystkich rodzajów mięsa (wołowiny, dziczyzny, koniny, dziczyzny, owiec, kóz). Urządzenie przekształca i wydłuża okres konserwacji do 12 miesięcy, dzięki ciągłym cyklom takim jak (polędwica, boki, ćwiartki i nogi). Lub wieloetapowe, definiowane jako (Bresaole, szynki wołowe, pastrami, coppiette, carne salada). Lub do cykli gotowania takich jak (kiełbasy wołowe, mortadela wołowa). Dane techniczne i naukowe z analizy żywności wykazują wzrost wartości odżywczych równy 30%. Proces z kontrolowanym pH pozwala na produkcję żywności „gotowej do spożycia” o intensywnym aromacie, wyrazistym smaku i niepowtarzalnej miękkości, gwarantując konsumentom oryginalne doznania kulinarne.
- Dojrzewanie enzymatyczne
- Kontrola wzrostu pleśni
- Kontrola Calopeso
- Ciągły monitoring parametrów
- Weryfikacja i zarządzanie pH
- Bezpieczeństwo i higiena pracy.
Kluczową rolę w metodzie odgrywa zarządzanie poziomem pH, które pozwala na uzyskanie gotowych do spożycia wyrobów o intensywnym aromacie, wyrazistym smaku i niepowtarzalnej konsystencji, gwarantując konsumentowi autentyczne doświadczenie kulinarne.